kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

黒胡麻餡レシピ

胡麻団子で使用したレシピです

 

黒すりごま       100g

白練りごま         10g(ピーナッツバターでもok)

上白糖                 40g

ラード                 90g

胡麻油                 10g

 

市販のこしあん 250g

 

出来上がり  500g

 

こしあんと、黒胡麻餡は同量で合わせました。

フードプロセッサーで混ぜましたが

ボールに入れて練っても大丈夫です。

 

記入漏れすいませ〜ん!

7月のレッスンスケジュールです。

 

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イベントですご〜く忙しかったです。

120名のご予約がありました。

………………………………………………………

 

7月は毎週水曜日 14時からスタートになります。


5日 海老焼売 ホタテ貝柱いり肉焼売 彩り焼売
(各 10 個 合計30個 お持ち帰り)

 

12日 銀糸花巻 上海葱油餅
( 花巻 20個 上海葱油餅 5枚 お持ち帰り)

 

19日 肉まん 桃まん あんまん

 

26日 小籠包集中レッスン
(小籠包だけを集中レッスンいたします!)

かなりの量の持ち帰りが予想されます。

 

いずれも 6500円になります

 

まだまだ、料理教室サイトには載ってません。

写真を撮ってからなので遅くなってます💦

希望日があればご連絡下さいね!

 

料理教室サイトにアップしましたら予約してくださいまた、7月は、アップ前にもかなりの予約が入ってます。

 

先行予約は、kenkenlala18@yahoo.co.jpまで

よろしくお願いいたします。

 

黒胡麻餡 レシピ💦

明日すぐにブログにアップいたします!

 




 

 

 

 

葱油餅 (上海式 西安式 2種類)

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上海式  2種類の生地を合わせてパイの様に

サクサクに焼きます。

 

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 葱油で練った生地

お湯で練った生地

サクサククリスピー‼️

 

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西安式  もちもちパリパリ‼️

 

水で練った生地とお湯で練った生地を

合わせると、上海式とは全く違う口当たり!

小麦の奥は深いです。

 

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陳先生直伝 葱油餅でした。

計りメジャーカップなどは一切使用しません

レシピ出しは少し時間がかかります。

 

中国ではかなりの種類の葱油餅があるそうです

極て一部です。

 

 

 

 

 

シンガポール揚げ餃子

日本に滞在期間が少なくなって来ました陳先生

本日は、揚げてサクサクもちもちの生地を

教室様にと、教えて頂きました。

 

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2種類の生地を合わせる事で

サクサクもちもち感がでます。

レシピは?

長年の経験上   計量なし!

 

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牛肉と玉ねぎをカレー味に炒めて

包みます

中火で揚げていきます

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サクサクもちもち‼️

 

餃子の皮だけでは出せないサクサクもちもち感

でした。

 

教室に手軽に作れる点心 として 提案していただけました。 レシピ化必ずいたします是非教室で皆さんと作りたいです。

 

日々勉強です。 感謝‼️

 

6人で180個の肉まん作り教室‼️

本日は、リクエストレッスンでした。

1人 (肉まん 10個  桃まん10個   あんまん10個)

6人で 180個

 

私は工場長と呼ばれるほど工場的なレッスン

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時間も押して、押して💦

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桃まんもいい感じ!

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素晴らしい包み方!

初めてとはおもえませんでした。

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皆さま疲れ様です💦

 

 

来週は  20日   (肉まん 桃まん)  15時から 1名

             21日   (胡麻団子 水餃子) 15時から🈵

20日はキャンセルが出ました1名様だけ大丈夫です。

 

 

 

 

 

 

 

 

特級点心師 陳先生

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お忙しい中 特級点心師の陳先生から

ひよこ🐥   カエル🐸   金魚ϵ( 'Θ' )϶  

薔薇🌹   他2種の花🌸🌼   の工芸点心を

教えていただきました‼️

 

早い!   美しい!  あっと言う間‼️

 

練習いたします。

 

職場のシェフの皆様  陳先生 私に貴重なお時間を作っていただけて感謝申し上げます。

 

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陳先生 は  日本の調理師学校で講師も長年勤められて 長年ベイサイトのホテルで点心師として

腕を振るわれた方です。

 

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横浜 大龍飯店

 

 (深夜)

針鼠まん試作です。

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   翌日は、

 

5月30日 31日

横浜の中国料理店で 割包(カーポー)を200個を

作りました。

 

小籠包も200個大龍飯店の社長さんと作ったのですが、写真はすっかり忘れていました💦

 

社長 (お店では店長と呼ばれています) は.

横浜中華街で修行をされたベテランシェフでも

あります。

 

大変勉強になりました!

 

イースト生地は 銀糸花巻と同じ分量✖️相当量

ラードの記入を忘れてましたが 5g です

 

 

 

 

 

 

 

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宴会用で豚の角煮などを挟んでたべます。

中華バーガー的な物です。

 

イースト生地で作りましたが

気温が高かったので生地が発酵するのも 早く

いい感じでした。

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 神奈川県横浜市旭区にある創業40年になる

中国料理店   大龍飯店

https://r.gnavi.co.jp/9nxukwwg0000/

 看板メニュー‼️

2013年「ガチ丼!」豚バラニンニク丼で銀賞受賞!
シュウマイ・半ラーメンがついて900円!ボリュームもあり甘辛なタレが絶品です!