kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

広東焼物講習会『頤和園溜池山王』

 

頤和園溜池店 の今村シェフによる

講習会に参加させていただきました。

鳩、鴨、豚バラ、豚ロース、軟骨、腸詰

今村シェフによる、火の入れ方  微妙な下処理   

長年の経験と数多く焼物を焼いてきたからこそ

出来る焼物6品です。

 

焼物を作ると言う事、より最高な状態でスタンバイする為のこだわり!

 

当たり前と思う方もいらっしゃると思いますが、当たり前の上を行く仕事をするのが

職人であり今村シェフです。

 

『最高な状態で』はどんな仕事にも通づる事

私自身の取り組み方は、まだまだまだ💦あまちゃん。私は身が引き締まる思いでした。

日々精進 日々勉強です!

 

 

試食会にも参加させていただきました。

 

今の言葉で言うならば『やばい👍』

 

積み重ねた努力と研鑽の時間がある一品だから

こそ職人は絶対に譲れない折れない日本刀の

様な魂を持っています。

 

素晴らしいお時間を賜り感謝いたします。

 

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月餅レッスン

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9月20日(水)   焼き月餅  パイ生地の月餅

9月27日(水) 冷たい月餅 大根もち エッグタルト

13時集合です。中華ランチを食べてからの

レッスンになります。

 

ご予約は kenkenlalala18@gmail.com まで

よろしくお願いいたします。

真夜中の試作

教室用の肉まんの生地を 1人1キロから

800グラムに変更しました。

蒸篭の容量やレッスン時間 何より生徒さんが

かなりお疲れになる事があります。

 

1人800グラムで  25個作成です。

 

再度確認の為  生徒さん1人分を作ってみました。

 

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香港贊記茶餐廳 (ほんこん ちゃん き ちゃ ちゃん てん) 飯田橋

飯田橋の香港カフェ(喫茶店)

香港贊記茶餐廳 (ほんこん ちゃん き ちゃ ちゃん てん) に行って来ました。

 

フレンチトーストとエッグタルト パイナップルパンを食べたい‼️

 

どんな感じでどんな大きさ?など思ってて。

 

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外観

 

先月、香港の料理研究家 ジャニタ先生に

香港の西多士(フレンチトースト)を教えていただき家族にも大好評だったので

フレンチトーストをオーダーしました。

 

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蜂蜜が付いてましたが

コンデンスミルクも欲しい感じ💦

ピーナッツバターもう少しほしいかな?

個人的な感想です。

 

人生初の香港式フレンチトーストは

ジャニタ先生のフレンチトーストでしたので

私の口は先生の味になっています💦

初めての味とか作り方など初めては大変

後を引きます。

 

まして、おしゃべりをしながら楽しんで作った

料理はなかなか忘れられないものだな〜と

おもいました。

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エッグタルト

 

8センチ程の直径 結構深さがありますから

程よい固さでプルプルなフィリングが

タップリ!  深さが有るとイイね〜👍

1人頷いてました💦

 

飯田橋の一本裏道ですが、若い中国人の女性が

多く来店されてました。

男性客は私だけ⁉️    

パイナップルパン🍞をお土産にかいました。

 

お昼時にまた来たいです。

 

 

 

凄い偶然! 引き寄せ? 何?何?

昨夜弟から 晩御飯ナウ! 『炒飯と餃子』

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食べたい〜〜!と思っていたら

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今日の社食は炒飯と餃子でした。

 

氷皮月餅(冷たい月餅)

冷たい、もちっとした月餅をつくりました。

かぼちゃ餡  枝豆餡の2種類を月餅の型を使用して今回はつくりました。

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先週の教室では  

冷たい月餅      エッグタルト   大根もち  の3種類を作りました。

 

フレッシュなフルーツが入っても美味しそうだな〜と。

 

下北沢のキッチンスタジオ

朝8時から下北沢のキッチンスタジオを、内見してきました。駅から徒歩5分と距離もよしです。  

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備品も揃っていい感じです。

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2部屋あるんですよ(^ ^)

 

 

8名ぐらいのレッスンは大丈夫そうです。

 

現在は、中華料理店でのレッスンなので

 

蒸篭やオープンは業務用で大きい為重宝しますが、レッスン場所に直ぐ水回りやガスレンジがないのと、営業がある為 午前中からのレッスンが出来ない事などがあります。

 

 今度は料理がメインのレッスンが出来ます。

 

一つだけ、蒸篭がないので使う時は 持っていかなくてはいけません💦

 

来月末から下北沢と麹町で開催します。