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kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

5月の料理教室は修了いたしました。

麹町の姜太公での5月の料理教室は8名のレッスンでした。皮から作る焼き餃子は好評でした。

皆様 32個の焼き餃子をお持ち帰りいただきました。

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木谷シェフがアシスタントに来てもらい

生徒さんからも大人気でした。

 

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試食会も大盛況でした。

 

手作りの皮から作る焼き餃子

皆さん完璧にマスターです。

 

 

 

蝦餃 【蝦蒸し餃子】

難易度最高! 練習あるのみです。

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レシピだけでは出来ません

身体で習得するのみです。

抜絲苹果 【林檎の飴炊き】

最近ではほとんどの中国料理店で見かけなくなりましたが、お客様にどの様にサービスをして

いるのか?特別に実演していただきました。

 

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抜絲  (バースゥ)   糸を引くと言う意味を持つ

中国料理のデザート。

りんご (抜絲苹果 )     さつまいも( 抜絲地瓜)

バナナ( 抜絲香薫)      くり(抜絲栗子) などなど

 

飴を多めに作りお客様の前でフワフワと飴を空中に漂わせて金の糸を盛りつけるパフォーマンス なのですが、なかなかキッチンからはサービスを見る事は出来ません。

 

中澤さんありがとうございます!

 

ひでさん!ありがとうございます。

 

皆さん感謝いたします。

 

 

 

 

銀絲花巻

ゴールデンウイークも終わり、今日は5日ぶりに自宅へ帰ってまいりました。

 

帰宅後に老麺の生地を起こしてましたが、

急遽 イースト生地に変更して花巻を作りました。

老麺からイーストの変更理由は、ただ最近

イーストを使ってなかったからな〜〜

だけです。

 

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花巻は、かなり思い入れがあります!

25年も昔に、現在【神楽坂 中国料理 縁香園】の オーナー   秋場シェフから老麺を使った

花巻や肉まんを教えていただきました。

 

当時の私は、仕事はそこそこで遊びほうけてる若造でしたが、熱心にご指導をしていただきました。

 

先日も秋葉シェフと花巻の話しになり

私が包み方を忘れていたのですが紙に図解入りに描いていただきましたので連休明けには作らねばと思っていました。

 

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2次発酵まで終わった生地

 

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生地を伸ばして油を塗ります

 

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生地をたたんて包丁で切ります。

 

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緑色は、富澤商店の 国産大麦若葉パウダーです

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イースト生地    【出来上がり390g】

(材料)

薄力粉                            100g

強力粉                            100g

砂糖                                  20g

ベーキングp                       5g

塩                                       2g

牛乳  (常温                     120cc

ドライイースト                   5g

ドライイースト溶かし水  10cc

 

 

ドライイーストを10ccの水で溶かし

ボールに入れて、牛乳を加えて

ラード以外の材料を入れる。

10分捏ねる。

 

ラードを入れてひとまとまりにして

濡れ布巾かラップを掛ける

1時間発酵させる。《1次発酵》

 

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生地が2倍になったらガス抜き!

練り直して30分発酵させる《2次発酵》

2倍になったら生地を2つに分けて

片方に大麦若葉粉を5g加えて馴染ませる

後は上記になってます。

 

詳しく作りたい方はご連絡を

 

レッスンいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4月の料理教室終了いたしました。

昨日からレッスン場所は、麹町の上海料理

姜太公( 古巣)!でした。  2日連続レッスンでしたが無事に終了いたしました。

 

済さん

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魏さん

 

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2人とも大変元気!

 

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 円卓を囲んで肉まんレッスン

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 皆さんパンを家庭で普段から作られてる方が多く生地をこねるのはおてのものです。

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 桃まんは、カスタード   蓮の実あん   中華あん

の3種類でした。

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 お一人様 肉まん10個  カスタードまんと桃まん

を20個 お持ちかえりになりました。

 

 

4月のレッスンは終了いたしました。

皆様ありがとうございます。

 

来月の 5月17日  と5月18日は

皮から作る焼き餃子と 口水鳥です。

 

 

 

 

5月の教室は 皮から作る手作り焼き餃子

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開催場所     麹町 上海料理 姜太公

14時30分から17時30分

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5月からは、新たに 新宿から麹町に教室を移動してのレッスンになります。

料理はデモンストレーションですが、

焼き餃子は各自皮からみんなでつくります!

 

初の10名レッスンですが、アシスタント一名と

中国人の友人シェフがサポートしていただけます。

 

前菜   よだれ鳥      麻婆豆腐    上海焼きそば

作りたての焼き餃子をみんなで試食いたします。

 

中国茶で皆さんをお迎えいたします✨

 

✨お持ち帰りは 焼き餃子20個   自家製ラー油

になります。

 

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下記が 麹町姜太公のぐるなびページです。

https://www.google.co.jp/amp/s/amp.gnavi.co.jp/r/avmpz0560000/

 

4月はごま*ごまレッスン⁉️

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アマゾンで購入した手動ミンチの機械で

いりごまを作ってから〜〜のガリガリガリ!

引き立ては香りがいいですね✨

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練りごまを作って

担担麺を作りました。

 

4月のレッスンは

 

担担麺     バンバンジー   胡麻だれ水餃子

胡麻団子です。

 

○  水餃子はお一人   20個作りお持ちかえり〜

○  胡麻団子は2種類  10個お持ちかえり〜

○  バンバンジーは   ソースお持ち帰り〜

○ 担担麺は各自ドンブリに調味してもらいます

 

レッスン終了後は

 

担担麺とバンバンジーと水餃子を皆んなで試食です。

デザートは胡麻団子