kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

神奈川で小籠包と大根餅

ゲストシェフとして呼んでいただき ました。 小籠包 大根餅を作りました。 基本の調味料の説明もあり 私も大変勉強になりました。 午前からスタートで雪の影響は無く一安心です。 楽しい時間を過ごしました! 皆さま雪の中ありがとうございます

老麺培養 陳先生の老麺

小分けにした老麺タネ ジップロックで冷蔵保存しております。 ボールに入れ 水を加えてよく溶かして 小麦粉を入れてひとまとめ ボールに油を塗って 老麺を40度のお風呂に浮かべて 蓋をして 四時間経過 倍の大きさになり完了 教室での前日作業です。 陳先生の…

久しぶりのブログ

去年の12月26日から1月8日までは ビッチリ戦場の調理場で仕事を しておりました。 1月8日になってやっと年が明けた感じがします。 胃が痛い〜〜! 私はドクターペッパーで治ります。 今年もよろしくお願いいたします。

ジャニタ先生の料理教室

先日2回目の香港家庭料理ジャニタ 先生の教室に行ってきました。 何時もながら素敵なコーディネート スパイシーなラム肉 パイナップルパン🍞‼️ 絶品でした。 レッスン後は私の教室の改善点や レシピの事などアドバイスをいただきました。 ジャニタ先生ありがと…

2018年 1月のレッスン

1月は 土日を含めて 午前と午後32回のレッスンを開催いたします。 料理教室サイト クスパに掲載しておりますのでチェックして下さい。 まだ、アップしてないレッスンも ありますが、近日アップいたします。 ※リピーター様限定レッスン ※コラボレーションレッ…

Hさんのお友達 Kさん!

かなりの点心好きな方で、何を作っても上手なんですよ! 私も益々日々勉強しないといけません。 レッスン後の試食タイム 今日は叉焼包 kさんしっかり割れてる! 粉物大好きで普段から 作られてるそうです。 本日も楽しくあっという間の時間でした。 ken作 試…

叉焼と叉焼包

叉焼を焼いて 水飴かけて吊るして ご自分で作られた叉焼一本と 叉焼包 10個皆さまお持ち帰りに なられました。

中国茶の教室②

本日は10時30分から横浜で マンツーマンレッスン 白茶 2種 黄茶 花茶の4種を体験 産地 加工過程 抽出の注意点などなど、前回同様に 自身の感じた味、香り、色などを記入していきます。 ボキャブラリーに乏しい私は 香り 干し草のような...... 味 華やかな味…

佐藤和子 展 〜花をみつめて〜

私に水彩画の手ほどきをしていただきました佐藤和子先生の個展初日に 行って参りました。 ヨーロッパ アジア各国 に年に一度はスケッチツアーに行かれ ご自身の教室は3つ神奈川方面で されており 絵本作家でもあります。 今回の個展は花の作品がテーマです。…

大久保で買い出し 【蓮の葉 竹の皮】

何時も買い出しに行くのはアメ横か 大久保の中華食材店です。 今日は新大久保に来ておりました。 ちょうど大久保と新大久保の中間にあります。 B1 乾物 調味料 2F 冷凍食品 豚足や豚耳 腸詰 点心 3F 書籍 CD 【華僑服務社】 住所:東京都新宿区百人町2-11-2 …

12月のレッスン予定

男性の方から多くのお問い合わせを いただいております。 来年1月から定期的に男性限定のレッスンを開始しますので少しお待ち下さい。 (12月レッスン予定) 12月6日 ○10時〜小籠包 12月6日 ○15時〜焼き餃子 12月13日 ○10時〜中華粽 マンゴープリン 残4席 12…

【中国料理 姜太公 麹町店】午前と午後レッスンでした

午前は小籠包を6名で包みました。 Nさんがアシスタントを。 撮っていただいた一枚 来週の11月29日(水) 午前 粽とマンゴープリン 🈵 午後 叉焼包 広東叉焼 🈵 中国料理 姜太公 麹町店で https://r.gnavi.co.jp/avmpz0560000/ 12月も同じレッスンいたします。

新宿御苑前に来春オープン!

来春いよいよ教室を構えてのレッスンを開始いたします。 新宿御苑前 元美容室を料理教室用にリニューアルいたします。 本日内見をしてきました。 木の温もりを感じる教室になりそうです。 中央のテーブルは撤去してアイランドキッチンになります。 鏡も撤去…

点心 虎の穴 ①

郊外に有る中国料理店 (社長の希望により店舗を 特定される写真はダメとの事) お昼の13時に勉強に行かしていただきました。 私を含めてプロの中国料理人が勉強に来ていました。 本日は餃子 4000個 ちまき作り などなど 香港人の社長(点心師)指導のもと 厳し…

京橋 頤和園主催のエドグランで肉まん教室終了いたしました。

頤和園の社長 総料理長 神木料理長 皆々様のおかげで無事終了いたしました。 ガラス張りの素敵なキッチン❗️ スタンバイOK ただ今皆様 京橋頤和園の個室宴席にて ランチコースを召しあがってらっしゃいます。 京橋頤和園の点心師 知井先生とツーショット❗️ …

中国茶の教室

先日横浜のマンツーマン中国茶レッスンに 行ってきました。 4時間のレッスンでしたが あっという間に4時間が過ぎました。 茶葉は8種類特徴のある初めての人でも解りやすい物を選んでいただけました。 別の用紙に 品名、産地、香り味、 色、など記入していき…

5年前の11月5日

5年前の今日は深大寺でスケッチしてました。 スケッチポイントが決まらずウロウロ歩き廻り、側からみるとかなり!挙動不審な人に見えたのでは?と思います。 夕暮れ時に親子が茶店のまえに いました。 ちょっと坂道を上がった辺りから のスケッチです。 当時…

11月のレッスン予定

11月のレッスンが確定いたしました。 11月15日のエドグラン 京橋頤和園 主催の ランチコースと肉まんレッスンは 満席になりました。 後半2日間はまだすこし空席があります。 両日とも1日2回開催いたします。 11月22日 ▫️小籠包 10時〜14時 ▫️焼き餃子と辣油 …

10月のレッスン終了しました。

今月は下北沢でお料理メインのレッスンでした。 まだ、配置が慣れてないのですが コンパクトな使いやすいキッチンです。 香菜(パクチー) を和えたり 魚を蒸したり エビチリ、麻婆豆腐、焼き小籠包 などなど7品 途中! 酢を持って来るのを忘れるし、醤油も持…

広東焼物講習会『頤和園溜池山王』

頤和園溜池店 の今村シェフによる 講習会に参加させていただきました。 鳩、鴨、豚バラ、豚ロース、軟骨、腸詰 今村シェフによる、火の入れ方 微妙な下処理 長年の経験と数多く焼物を焼いてきたからこそ 出来る焼物6品です。 焼物を作ると言う事、より最高な…

月餅レッスン

9月20日(水) 焼き月餅 パイ生地の月餅 9月27日(水) 冷たい月餅 大根もち エッグタルト 13時集合です。中華ランチを食べてからの レッスンになります。 ご予約は kenkenlalala18@gmail.com まで よろしくお願いいたします。

真夜中の試作

教室用の肉まんの生地を 1人1キロから 800グラムに変更しました。 蒸篭の容量やレッスン時間 何より生徒さんが かなりお疲れになる事があります。 1人800グラムで 25個作成です。 再度確認の為 生徒さん1人分を作ってみました。

香港贊記茶餐廳 (ほんこん ちゃん き ちゃ ちゃん てん) 飯田橋

飯田橋の香港カフェ(喫茶店) 香港贊記茶餐廳 (ほんこん ちゃん き ちゃ ちゃん てん) に行って来ました。 フレンチトーストとエッグタルト パイナップルパンを食べたい‼️ どんな感じでどんな大きさ?など思ってて。 外観 先月、香港の料理研究家 ジャニタ先…

凄い偶然! 引き寄せ? 何?何?

昨夜弟から 晩御飯ナウ! 『炒飯と餃子』 食べたい〜〜!と思っていたら 今日の社食は炒飯と餃子でした。

氷皮月餅(冷たい月餅)

冷たい、もちっとした月餅をつくりました。 かぼちゃ餡 枝豆餡の2種類を月餅の型を使用して今回はつくりました。 先週の教室では 冷たい月餅 エッグタルト 大根もち の3種類を作りました。 フレッシュなフルーツが入っても美味しそうだな〜と。

下北沢のキッチンスタジオ

朝8時から下北沢のキッチンスタジオを、内見してきました。駅から徒歩5分と距離もよしです。 備品も揃っていい感じです。 2部屋あるんですよ(^ ^) 8名ぐらいのレッスンは大丈夫そうです。 現在は、中華料理店でのレッスンなので 蒸篭やオープンは業務用で大…

桃まん 針ねずみ 豚まん

桃まん (カスタード餡) 針ねずみ (黒胡麻餡) ぶたまん (肉餡) 鳥籠型 (肉まん) レッスン用で久しぶりに作りましたが、 老麺の発酵が今一つ💦 またもういちどです。肉まんのレッスンでは次回から餡によって違う形成をしたいです。

餃子レッスン終了致しました【8月のレッスン】

焼き餃子 水餃子 一口餃子 3種類を作りました 一口餃子焼いてます。 参加の皆様お疲れ様でした。 【8月の予定】 8月2日 餃子三種とラー油作り 終了 ……………………………………………………… 8月9日 大根もち・冷たい月餅・エッグタルト 残り1席 ……………………………………………………… 8月23日…

銀絲花巻 葱油餅のレッスンでした。

緑 、桃色 、白、 3色の花巻 皆さん良い感じで仕上がりました。 葱油餅も 2種類 大変お疲れ様でした。

ジャニタ先生のアフタヌーンティー

本日はジャニタ先生の予約が取れない料理教室にいってきました〜〜。 テーブルのセッティングもオシャレでしたし 華麗なアフタヌーンティーのレッスン! 8月にジャニタ先生が小籠包のレッスンに 来ていただけるとの事 恐縮の限りです。 私の教室は、少人数制…