kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

中国料理店

京橋 頤和園主催のエドグランで肉まん教室終了いたしました。

頤和園の社長 総料理長 神木料理長 皆々様のおかげで無事終了いたしました。 ガラス張りの素敵なキッチン❗️ スタンバイOK ただ今皆様 京橋頤和園の個室宴席にて ランチコースを召しあがってらっしゃいます。 京橋頤和園の点心師 知井先生とツーショット❗️ …

広東焼物講習会『頤和園溜池山王』

頤和園溜池店 の今村シェフによる 講習会に参加させていただきました。 鳩、鴨、豚バラ、豚ロース、軟骨、腸詰 今村シェフによる、火の入れ方 微妙な下処理 長年の経験と数多く焼物を焼いてきたからこそ 出来る焼物6品です。 焼物を作ると言う事、より最高な…

横浜 大龍飯店

(深夜) 針鼠まん試作です。 翌日は、 5月30日 31日 横浜の中国料理店で 割包(カーポー)を200個を 作りました。 小籠包も200個大龍飯店の社長さんと作ったのですが、写真はすっかり忘れていました 社長 (お店では店長と呼ばれています) は. 横浜中華街で修行…

三不粘(サンプチャン)

三不粘とは、中国語で「3つにつかない」の意味だそうです〜! 『皿に粘り付かず!』『箸にも付かず!』『歯にもくっつかな〜い!』 材料は、卵黄、砂糖、ラード、でんぷんとシンプル!甘過ぎず カスタード風味で、食感はグミっぽくモチモチ 幻のデザートと…

新宿台湾料理 香城

仕事帰りに知り合いの台湾料理屋さんに 行って来ました。仕事場は千葉県〜新宿〜自宅は神奈川県 帰りは夜中の1時30分でした。ご夫婦2人で営業する20席の小さなお店です。夕方5時30分から夜0時までの営業 上海出身の女将さん 台湾出身の林さん とてもアットホ…

神楽坂 中国料理 縁香園

2015年にオープンした神楽坂で100席の大型店 若い時からお世話になっている師匠がオーナーシェフとして鍋を振ってます。 秋刀魚春巻は絶品‼️ 腸もオープンで焼いてソースを作り 秋刀魚と一緒に巻いてます。 濃厚なゴマたっぷりの担々麺! オープンから私も半…