kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

点心修行

ジャニタ先生のアフタヌーンティー

本日はジャニタ先生の予約が取れない料理教室にいってきました〜〜。 テーブルのセッティングもオシャレでしたし 華麗なアフタヌーンティーのレッスン! 8月にジャニタ先生が小籠包のレッスンに 来ていただけるとの事 恐縮の限りです。 私の教室は、少人数制…

再見 !(ありがとうございます) 陳老師!

【水晶餅】 浮き粉ベースの温かい水晶餅です 【 菊の花 】 薄力粉を卵で練って細切りにして 油で揚げます。 陳先生は 来年また日本に来きます。 大変お世話になりました! 日々精進いたします。 ※ 手に持ってる物は細工物をする道具です。 いただきました💦

菊花酥餅

中国料理の揚げパイ 2種類の生地をかさねて折ってのばし 層をつくります。 眉毛型 短時間でのデモンストレーション でしたので、写真のアップは ダメだよ〜〜と陳先生! 完成度が高い物!またアップいたします💦

黒胡麻餡レシピ

胡麻団子で使用したレシピです 黒すりごま 100g 白練りごま 10g(ピーナッツバターでもok) 上白糖 40g ラード 90g 胡麻油 10g 市販のこしあん 250g 出来上がり 500g こしあんと、黒胡麻餡は同量で合わせました。 フードプロセッサーで混ぜまし…

葱油餅 (上海式 西安式 2種類)

上海式 2種類の生地を合わせてパイの様に サクサクに焼きます。 葱油で練った生地 お湯で練った生地 サクサククリスピー‼️ 西安式 もちもちパリパリ‼️ 水で練った生地とお湯で練った生地を 合わせると、上海式とは全く違う口当たり! 小麦の奥は深いです。 …

特級点心師 陳先生

お忙しい中 特級点心師の陳先生から ひよこ カエル 金魚ϵ( 'Θ' )϶ 薔薇 他2種の花 の工芸点心を 教えていただきました‼️ 早い! 美しい! あっと言う間‼️ 練習いたします。 職場のシェフの皆様 陳先生 私に貴重なお時間を作っていただけて感謝申し上げます。…

抜絲苹果 【林檎の飴炊き】

最近ではほとんどの中国料理店で見かけなくなりましたが、お客様にどの様にサービスをして いるのか?特別に実演していただきました。 抜絲 (バースゥ) 糸を引くと言う意味を持つ 中国料理のデザート。 りんご (抜絲苹果 ) さつまいも( 抜絲地瓜) バナナ( 抜…

三不粘(サンプチャン)

三不粘とは、中国語で「3つにつかない」の意味だそうです〜! 『皿に粘り付かず!』『箸にも付かず!』『歯にもくっつかな〜い!』 材料は、卵黄、砂糖、ラード、でんぷんとシンプル!甘過ぎず カスタード風味で、食感はグミっぽくモチモチ 幻のデザートと…

肉まん 《老麺を使って》

《老麺ってなに?》 肉まんなどの皮を作る時の天然酵母です。 依って、イースト菌は必要ありません! ベンチタイム無しの包んだら直ぐに蒸す事が出来る優れ物!気泡がイースト菌より細かく 仕上りがしっとり粉臭くも無いです。 小麦粉と老麺を混ぜて形成しま…

芝麻球(ごま団子) 咸水角(広東風餅米揚げギョウザ ハムスイコー)

本日は会長と私のマンツーマンレッスン! ごま団子とハムスイコーを同じ生地でつくりました! 講義が約1時間 お茶の歴史 チャイ、ティーは 中国語に語源があるなど。食品添加物について ハムスイコーは目と耳を付けて 可愛いくアレンジ 胡麻団子の生地で ハ…

春巻 蘿蔔糕 水餃子

午前中のレッスンは 蘿蔔糕(大根餅) と 春巻でした。 パウンド型に入れて蒸しあげます 両面焼きます 春巻きは巻き方にコツがあります! 冷めてもサクサクパリパリ‼️シンプルな一品だけに、こんなに違うのか〜〜感動してから… 自身の未熟さに落ちこむ 盛り付…