kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

点心修行

菠蘿飽 (香港のパイナップルパン)

プレーンはカスタード 老麺生地 抹茶は黒胡麻餡 イースト生地 ちなみに、抹茶andあんこは ジャニタさんが香港から日本に来られて考案されたパイナップルパン です。 日本のメロンパンと同じくクッキー生地で、メロンは一切入ってません。 形状がパイナップル…

黒米入り粽 (ちまき)

出来上がりの中身 干し貝 干し椎茸 黒餅米と餅米 味付けは、塩 砂糖を少量 粽レッスンされた皆さん 黒米も楽しんで作って見て下さいね 質問はメールして下さい。 薄っすら紫色です。

老麺培養 陳先生の老麺

小分けにした老麺タネ ジップロックで冷蔵保存しております。 ボールに入れ 水を加えてよく溶かして 小麦粉を入れてひとまとめ ボールに油を塗って 老麺を40度のお風呂に浮かべて 蓋をして 四時間経過 倍の大きさになり完了 教室での前日作業です。 陳先生の…

ジャニタ先生の料理教室

先日2回目の香港家庭料理ジャニタ 先生の教室に行ってきました。 何時もながら素敵なコーディネート スパイシーなラム肉 パイナップルパン🍞‼️ 絶品でした。 レッスン後は私の教室の改善点や レシピの事などアドバイスをいただきました。 ジャニタ先生ありがと…

点心 虎の穴 ①

郊外に有る中国料理店 (社長の希望により店舗を 特定される写真はダメとの事) お昼の13時に勉強に行かしていただきました。 私を含めてプロの中国料理人が勉強に来ていました。 本日は餃子 4000個 ちまき作り などなど 香港人の社長(点心師)指導のもと 厳し…

ジャニタ先生のアフタヌーンティー

本日はジャニタ先生の予約が取れない料理教室にいってきました〜〜。 テーブルのセッティングもオシャレでしたし 華麗なアフタヌーンティーのレッスン! 8月にジャニタ先生が小籠包のレッスンに 来ていただけるとの事 恐縮の限りです。 私の教室は、少人数制…

再見 !(ありがとうございます) 陳老師!

【水晶餅】 浮き粉ベースの温かい水晶餅です 【 菊の花 】 薄力粉を卵で練って細切りにして 油で揚げます。 陳先生は 来年また日本に来きます。 大変お世話になりました! 日々精進いたします。 ※ 手に持ってる物は細工物をする道具です。 いただきました💦

菊花酥餅

中国料理の揚げパイ 2種類の生地をかさねて折ってのばし 層をつくります。 眉毛型 短時間でのデモンストレーション でしたので、写真のアップは ダメだよ〜〜と陳先生! 完成度が高い物!またアップいたします💦

黒胡麻餡レシピ

胡麻団子で使用したレシピです 黒すりごま 100g 白練りごま 10g(ピーナッツバターでもok) 上白糖 40g ラード 90g 胡麻油 10g 市販のこしあん 250g 出来上がり 500g こしあんと、黒胡麻餡は同量で合わせました。 フードプロセッサーで混ぜまし…

葱油餅 (上海式 西安式 2種類)

上海式 2種類の生地を合わせてパイの様に サクサクに焼きます。 葱油で練った生地 お湯で練った生地 サクサククリスピー‼️ 西安式 もちもちパリパリ‼️ 水で練った生地とお湯で練った生地を 合わせると、上海式とは全く違う口当たり! 小麦の奥は深いです。 …

特級点心師 陳先生

お忙しい中 特級点心師の陳先生から ひよこ カエル 金魚ϵ( 'Θ' )϶ 薔薇 他2種の花 の工芸点心を 教えていただきました‼️ 早い! 美しい! あっと言う間‼️ 練習いたします。 職場のシェフの皆様 陳先生 私に貴重なお時間を作っていただけて感謝申し上げます。…

抜絲苹果 【林檎の飴炊き】

最近ではほとんどの中国料理店で見かけなくなりましたが、お客様にどの様にサービスをして いるのか?特別に実演していただきました。 抜絲 (バースゥ) 糸を引くと言う意味を持つ 中国料理のデザート。 りんご (抜絲苹果 ) さつまいも( 抜絲地瓜) バナナ( 抜…

三不粘(サンプチャン)

三不粘とは、中国語で「3つにつかない」の意味だそうです〜! 『皿に粘り付かず!』『箸にも付かず!』『歯にもくっつかな〜い!』 材料は、卵黄、砂糖、ラード、でんぷんとシンプル!甘過ぎず カスタード風味で、食感はグミっぽくモチモチ 幻のデザートと…

肉まん 《老麺を使って》

《老麺ってなに?》 肉まんなどの皮を作る時の天然酵母です。 依って、イースト菌は必要ありません! ベンチタイム無しの包んだら直ぐに蒸す事が出来る優れ物!気泡がイースト菌より細かく 仕上りがしっとり粉臭くも無いです。 小麦粉と老麺を混ぜて形成しま…

芝麻球(ごま団子) 咸水角(広東風餅米揚げギョウザ ハムスイコー)

本日は会長と私のマンツーマンレッスン! ごま団子とハムスイコーを同じ生地でつくりました! 講義が約1時間 お茶の歴史 チャイ、ティーは 中国語に語源があるなど。食品添加物について ハムスイコーは目と耳を付けて 可愛いくアレンジ 胡麻団子の生地で ハ…

春巻 蘿蔔糕 水餃子

午前中のレッスンは 蘿蔔糕(大根餅) と 春巻でした。 パウンド型に入れて蒸しあげます 両面焼きます 春巻きは巻き方にコツがあります! 冷めてもサクサクパリパリ‼️シンプルな一品だけに、こんなに違うのか〜〜感動してから… 自身の未熟さに落ちこむ 盛り付…