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kens' 点心 diary

美味しいkenのdaiary

春巻 蘿蔔糕 水餃子

午前中のレッスンは

蘿蔔糕(大根餅)  と  春巻でした。

f:id:kibounomichi-2000621:20161130223117j:imagef:id:kibounomichi-2000621:20161130223200j:imagef:id:kibounomichi-2000621:20161130223223j:imageパウンド型に入れて蒸しあげます

f:id:kibounomichi-2000621:20161130223621j:image両面焼きます

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f:id:kibounomichi-2000621:20161130223747j:image春巻きは巻き方にコツがあります!

冷めてもサクサクパリパリ‼️シンプルな一品だけに、こんなに違うのか〜〜💦感動してから…

自身の未熟さに落ちこむ💦

 

盛り付けても、面では無く線で皿に春巻きが当たるといった所も大切!

 

大根餅も科学調味料、砂糖は入れません!

国産の干し椎茸 干し海老などから旨味がたっぷり染み渡った大根餅です。

 

今までお醤油などを付けて食べる大根餅しか作ってなかった私は、春巻に続き大変ショック‼️

 

 

午後のレッスンは

水餃子

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左が会長の水餃子で、私は右側です。

まだまだです💦

 

水餃子は皮も手作り!

中国から伝わった老麺(ロウメン 天然酵母)を

少量入れる。粉っぽさがなくウマ〜イ‼️

 

老麺は継ぎ足し継ぎ足しで40年物の天然酵母

(詳しくはバクテリア)

 

皮を練ってる写真を撮りたかったのですが、

チョー集中してましたので撮れません。

 

f:id:kibounomichi-2000621:20161130231139j:imagef:id:kibounomichi-2000621:20161130231156j:imageモッチモチ!

もちろん!無添加!

 

点心を作る時の水は会長自ら日本全国を捜して

きた水を使ってます!

日田の天領水よりミネラル分も多い九州の水です^_^ 

 

午前、午後のレッスンの前には

粉の性質や点心の歴史的背景、などを講義して

頂けます。日本の中国料理業界を昭和初期から

現在まで熟知されているお話しはアットいう間

に過ぎてしまいます。

 

練習あるのみ!

 

私が点心マイスターになれるのは。まだまだですね〜〜⁉️

 

会長から直伝のレッスンレシピはブログでは

紹介できないのです💦家庭では手に入らない

物もありますし、海外や県外からも生徒さんが

授業料を払ってこられているといった事も有り

 

今まで私が家庭で

作っていたバージョンでもよければご紹介させていただきますのでよろしくお願いします。